簡単塩麹アイスクリーム レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルに卵黄を溶く。
   
   砂糖を加えて、少し白っぽくなるまで混ぜる。
2. 2 牛乳を60度程度に温める。
   
   ★目安★
   鍋のふちに泡が少し出る程度。沸騰させないよう弱めの中火で。
3. 3 牛乳のうちの大さじ2程度を「1」に入れて伸ばす。
   
   塩麹を加え混ぜ、残りの牛乳も3回に分けて入れ、その都度よく混ぜ合わせる。
4. 4 鍋に戻し弱火にかけ、ヘラでよくかき混ぜながら温める。
   
   ★コツ★
   沸騰させないように。鍋底の縁が焦げやすいので注意。
5. 5 とろりとした状態になったら火を止める。
   
   ★目安★
   温度は80度。ヘラですくってもボタボタ垂れず、すくい取れるようになる程度。
6. 6 すぐにボウルに移し、底を氷水に当てながら混ぜて手早く冷ます。
7. 7 氷水から外し、細かい泡が表面いっぱいに立つまで泡立て器で10分ほど泡立てる。
   
   容器に移し、冷凍室で冷やし固めて出来上がり。
8. 8 今回はマルコメ「プラス糀 生塩糀」を使用しました。