味噌デミグラスソースとチーズのハンバーグ レシピ・作り方
材料(4人分)
- 合い挽き肉
- 350~400g
- とろけるチーズ
- 4枚
- 玉ねぎ
- 小~中サイズ1個(約150g)
- パン粉
- 20g(大さじ7、1/2カップ)
- 牛乳
- 50cc(大さじ3強、1/4カップ)
- 卵
- 1個
- 塩
- 小さじ1/2(約2g)
- こしょう
- 小さじ1/2(約1g)
- オリーブオイル(サラダ油でも可)
- 大さじ1
- あれば、ナツメグ
- 小さじ1/3
- =以下、ソースの材料=
- デミグラスソース(缶詰)
- 50g
- 赤味噌
- 50g
- 赤ワイン
- 200cc(200ml・1カップ)
- 水
- 200cc(200ml・1カップ)
- みりん
- 大さじ1
- 塩、こしょう
- 少々
作り方
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- 1
- 牛乳、卵は30分以上前から室温に戻しておく。
玉ねぎをみじん切りする。
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- 2
- フライパンに油を熱し、玉ねぎを入れる。
薄いきつね色に色づき、しんなりするまで弱めの中火で炒める。(10分程度)
★これにより玉ねぎの甘みが出て美味しくなります。
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- 3
- 火を止め、そのまま冷ましておく。
★コツ★
しっかり冷ますこと。
熱を取らないと肉の脂が溶け出てしまい、この後作るたねがゆるんで成形しにくくなってしまいます。
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- 4
- 別の器にパン粉と牛乳を入れ、ふやかしておく。
カップ等に卵をよく溶いておく。
★卵はつなぎになり、パン粉と牛乳でお肉が固くならず仕上がります。
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- 5
- ボウルに肉、塩こしょう、あればナツメグを入れ、手で混ぜる。
冷めた玉ねぎと「4」を加え、力を入れて手のひら全体で押すようにして、粘りが出るまで練り混ぜ合わせる。(詳細は「16」)
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- 6
- 4等分して丸め、両手でキャッチボールをするように肉を5~6回手のひらに打ちつける。
★これで練り混ぜた時に入った空気が抜け、焼いた時にひび割れたり、中に空洞ができるのを防げます。
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- 7
- 厚さ2cm程度の楕円形にまとめ、片面のみ中央を軽く指で押してくぼませる。
★厚みを抑えることで生焼けを防ぎ、香ばしく焼けます。
くぼませることで、中まで火が通りやすくなります。
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- 8
- フライパンに油を熱し、くぼませた面を上にして、やや強めの中火で1分~1分半ほど焼く。
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- 9
- 裏を見て焼き色が付いていたら、裏返して同様に1分ほど焼く。
★まず両面を一気に焼き固めることで、旨みを閉じ込めます。まだ中は生焼けでOK。
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- 10
- いったん皿に取り出し、フライパンに残った焦げや余分な油をキッチンペーパーなどで拭き取る。
★旨みは活かすため洗わないこと。
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- 11
- 赤ワインを入れ、再び火にかける。
沸騰したら火を弱め、半分の量になるまで煮詰める。
★こうして弱火でじっくり煮詰めると、一層コクが増して美味しく仕上がります。
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- 12
- デミグラスソース、赤味噌、水、みりん、塩、こしょうを加え手早く混ぜ合わせ、ハンバーグを戻し入れる。
煮立ったら弱火にし、ふたをして3~4分煮込む。
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- 13
- 裏返してさらに3~4分煮込み、中まで火が通れば焼き上がり。
(詳しくは「17」)
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- 14
- 火を止めてチーズを乗せ、とろけるまでふたをして置いて出来上がり。(1分程度)
★チーズが溶けすぎないよう、余熱で素早く溶かします。
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- 15
- :☆・:*:・'★.。:☆・:*:・'★.
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- 16
- ★「5」のコツ★
手の熱で肉が温まってしまわないうちに手早く、肉の繊維が見えてくる位までしっかり練ると美味しくなります。
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- 17
- ★「13」のコツ★
中央に竹串を刺してみて、澄んだ汁が出てくればOK。
火が通ってないと、にごった赤い汁が出てきます。その場合は、再度ふたをして焼きます。(続く)
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- 18
- (続き)
竹串がなければ、楊枝を数本まとめて代用したり、細めの菜ばし等を使えばOK。
穴はお皿に盛る時に刺した面を下にすれば隠れます。
おいしくなるコツ
・「13」で、火の通りやすいアスパラやきゃべつ、下茹でしたブロッコリーやにんじんなどを一緒に煮込んでも美味しくいただけます。
・みじん切りには野菜カッターを使うと便利です。(下の関連商品に写真を載せています。)
きっかけ
定番のハンバーグをちょっと和風にアレンジしました。