基本のかぼちゃコロッケ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ☆まずは下準備☆
   ボウル等に卵を割ってよく溶きほぐしておく。
   
   小麦粉、パン粉はそれぞれ別の器などに広げておく。
2. 2 ☆たね作り☆
   玉ねぎはみじん切りにする。
   焦がさないよう中火で、しんなりするまで炒める。
   
   カボチャは中のわたや種を取り除き、ザク切りする。
3. 3 かぼちゃをレンジ対応容器（耐熱容器）に入れ、ラップをふんわりかけ、レンジに4～5分程かける。
   
   ★目安★
   500wで4～5分程度、600wで3分半～4分程度。
4. 4 熱いうちにすりこぎやマッシャーなどで潰す。
   
   ★コツ★
   冷めると潰しにくいので熱いうちに。
5. 5 鍋にかぼちゃと牛乳を入れ、中火で温める。
   
   ★コツ
   沸騰させないこと。えぐみが出たり、牛乳独特な匂いが強くなってしまいます。鍋のふちにプツプツと泡が出てきたら、火を弱める合図です。
6. 6 スープの素と塩、こしょうを加え、ヘラ等で時々かき混ぜながら、10分ほど弱火で煮る。
   
   火を止め、粗熱が取れたら「2」の玉ねぎを加えてさっと混ぜ合わせる。
7. 7 ☆成形☆
   手のひらに油を少々塗り（分量外）、たね（「6」）をすき間ができないよう軽く力を入れ押さえながら、楕円形にまとめる。
   
   ★「6」の後、冷めてからのほうがまとめやすいです。
8. 8 1つずつ、全体に小麦粉をまぶす。
   
   余計な粉をはたき落とし、溶き卵にくぐらせる。
   
   卵から上げてパン粉をまぶし、軽くにぎってなじませる。
   
   ★パンクを防ぐためそれぞれまんべんなく。
9. 9 フライパンや鍋に油を入れ、やや高めの中温（175度）まで熱する。
   （詳しくは「13」）
   
   油が温まったら中火にし、1つずつ、くっつかないように入れる。
   （詳しくは「14」）
10. 10 入れたら30秒程度は触らず、そのままにしておく。
    
    ★コツ★
    入れた直後はまだ柔らかいので、触ると形が崩れたり、パンクの原因になってしまいます。
11. 11 表面の衣が固まり薄く色づいたら、時々上下を返しながら揚げる。
    
    ★コツ★
    返しながら揚げることで、きれいに均一に揚げ色を付けることができます。
12. 12 泡が小さくなり、こんがりきつね色になればOK。
    油をよく切って出来上がり。
    
    ★揚げ時間の目安★
    2分半～3分程度。揚げ過ぎないこと。パンクの原因になります。
13. 13 ★「9」のコツ★
    170～180度：衣が中ほどまで沈み、すぐに浮き上がってくる。
    
    ※底まで沈むならまだ低音、沈まずぱっと散ったら高温。低すぎも高すぎもパンクの原因になります。
14. 14 ★9のコツ.2★
    一度にたくさん入れすぎないこと。油の温度が下がったり、返す量が多くなって時間を取って焦がしたり失敗の元に。
    油の表面積の1/2～1/3程度空けておくと良いです。