材料（4人分）
- 豚ひき肉
- 350g
- 長ねぎ
- 5cm（10g程度）
- 卵
- 1個
- 酒
- 大さじ1
- ごま油
- 大さじ1
- 片栗粉
- 大さじ1
- 塩
- 小さじ1
- こしょう
- 少々
- お好みで、ごま
- 適量
- 揚げ油
- 適量
- *以下あん用*
- 黒酢
- 大さじ3
- マスタード
- 大さじ1
- しょうゆ
- 大さじ1と1/2
- 砂糖
- 大さじ3
- 片栗粉
- 小さじ1
- 水
- 大さじ3
作り方
-
- 1
- 長ねぎはみじん切りする。
卵はカップ等に溶いておく。
あん用の水と片栗粉はよく混ぜ合わせておく。
-
- 2
- ボウルに豚肉とし酒、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜる。
ごま油、卵と長ねぎ、片栗粉を加え、なじむまでさらに混ぜる。
-
- 3
- 直径2.5～3ｃｍ程度の大きさに丸め、団子状にする。
油を170度に熱する。
（詳しくは「7」）
-
- 4
- 油が温まったら中火にし、1つずつ入れて揚げる。
揚げ上がったら、油を切っておく。
その間に、フライパンにあんの材料を入れて中火にかける。
-
- 5
- ひと煮立ちしたら、「1」の水溶き片栗粉を回しかけてとろみをつける。
肉団子を入れ、手早く絡ませて出来上がり。
器に盛り、お好みでごまを振っていただきます。
-
- 6
- :☆・:*:・'★.。:☆・:*:・'★.
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- 7
- ★目安★
170度：菜ばしを数ｃｍ入れてみて、全体から泡が出る程度。
※先の方からだけゆっくりと泡が出るようなら低音。
入れた瞬間、勢いよく大きな泡が立つようなら高温過ぎです。
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- 8
- ★コツ★
一度にたくさん揚げすぎないこと。油の温度が下がったり、返す量が多くなって時間を取って焦がしたり失敗の元に。
油の表面積の1/2～1/3程度空けておくと良いです。
おいしくなるコツ
・油に入れた後はしばらくそのまま触らず、表面が固まってきたら、時々転がしながら揚げると全面にきれいな揚げ色のついた仕上がりになります。
・マスタードの量はお好みで加減して下さい。最初は少なめに、味を見て足すようにすると調整しやすいです。
きっかけ
黒酢を使ったヘルシーな肉料理をと考えました。
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