ヒレカツ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ブロック状のヒレ肉は1cm厚さに切る。しょうゆ、塩、こしょうをまぶし、下味をつける。
2. 2 3つのお皿に、小粉粉、溶き卵（よく溶く）、パン粉をそれぞれ準備する。小麦粉を豚肉全体に薄くまぶし、余分な粉は手でよく払う。
3. 3 溶き卵に②の豚肉をさっとくぐらせ、生パン粉の皿に移す。
4. 4 溶き卵が乾かないうちに③に生パン粉をたっぷりとのせ、軽く手で押さえてなじませる。
5. 5 つけ合わせのキャベツを千切りにする。
6. 6 鍋に揚げ油を入れ、170℃に熱する。（菜箸を入れると、細かな泡が出るくらいの温度）④の肉を入れ揚げる。一度に全部入れると油の温度が下がってしまうので、肉が重ならない程度に入れる。
7. 7 5分くらいゆっくりと揚げ、ひっくり返して裏面も揚げる。泡が少なくなったら、中まで火が入っている。最後に火を強めて、香ばしいキツネ色になったら取り出す。
8. 8 網をのせたバットにのせて余分な油をきる。器に盛り、キャベツとソースを添える。