エスニック風★鶏のから揚げ レシピ・作り方

作り方

1. 1 しょうがは皮をむいてすりおろす。
   
   ボウルやビニール袋に入れて酒、しょうゆ、ナンプラーを加えてよく混ぜておく。
2. 2 鶏肉を一口大に切る。
   
   「1」に入れてよくもみ、10～20分程漬けておく。
   
   ★時間がなければ、汁気がなくなるまでよくもみ込めばOKです。
3. 3 漬け汁をキッチンペーパーなどで軽く拭き取り、小麦粉をまんべんなくまぶす。
4. 4 フライパンや鍋に高さ2～3cm程度油を入れ、160度まで熱する。
   
   油が温まったら中火にし、鶏肉を1つずつ、くっつかないように入れる。
5. 5 上下を返しながら2～3分揚げたら、強火にし180度で1分ほど揚げる。
   
   ★これでサクッとした食感に仕上がります。
   
   油をよく切って出来上がり。
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7. 7 ★「2」のコツ★
   皮に黄色い脂が付いていたら取る。
   
   皮面をフォークの先でまんべんなく突いて小さな穴をあけておくと、味がしみこみやすくなり、揚げ縮みも防げます。
8. 8 ★油の目安★
   160度：衣を入れると底まで沈み、すぐに浮き上がってくる。
   ※遅いとまだ低温
   
   180度：衣が中ほどまで沈み、すぐに浮き上がってくる。
   ※沈まずぱっと散ったら高温
9. 9 ★揚げるコツ★
   一度にたくさん入れすぎないこと。油の温度が下がったり、返す量が多くなって時間がかかり焦がしやすくなってしまいます。
   
   油の表面積の1/3くらい空けておくと良いです。