フキの下処理と保存 レシピ・作り方

作り方

1. 1 茹でる前の工程です
   
   鍋は大きな物が良いですが無ければフライパンのような直径が長い物の方が茹で易いです
   
   フキの長さを、鍋に入るようにカットします

   

2. 2 なぜ大きな鍋が良いかですが、フキは長いほうが一気に筋が剥けるという利点があるので長い方が楽なんです
   
   フキをまな板に並べて塩をかけ、コロコロと転がす

   

3. 3 鍋に湯をわかし、フキの塩をさっと水に流したら3〜5分茹でる
   
   フキの太さにもよりますが今回使ったフキは太い物ではなかったので茹で時間3分です
   
   直ぐに冷水に付けて冷やします

   

4. 4 茹でて、冷水で冷やしたフキはこんな感じで簡単に筋が筋が剥けますので、根元から一気に剥いでいきます

   

5. 5 アルコール消毒、又は煮沸消毒した瓶か容器に、カットしたフキを入れぎりぎりまで水を入れて保存します
   
   水を交換すれば瓶なら冷蔵庫で１週間保ちます

   

6. 6 真空にできる容器であれば完全に空気を抜いた状態で１か月
   
   この場合でも、中の水は交換した方が良いですし、家庭でする保存なので早めに使いましょう