なすが油を吸うのでごま油は分量ほど入れてください。ピーマンは縦の細切りの方がピーマンの細胞が壊れず青臭さが軽減されるそうです。 出来上がりすぐよりちょっとした方が味が馴染んで美味しいです。
いつもと違う味の炒め物が食べたくなったので作ってみました。
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赤ピーマンも使って彩りをキレイにしてみました。