茹で豚ゴーヤチャンプル【＋茹で汁利用トマトスープ】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   （★厚揚げがない時は木綿豆腐でもOK。調理開始30分前、上にまな板＆ペットボトルなどの重しで水切り→半分ほどの薄さになります）
   細切れ豚肉に酒大さじ２をふりかけ柔らかにする。

2. 2

   水と中華鍋を熱する時間にゴーヤ、しょうが、ニンニクを切り始める。
   沸騰したお湯100ccほど取り分けて厚揚げにかけ、油切りする。

3. 3

   沸騰したお湯の残りに豚肉を投入。
   さっと茹でて引き上げ火を止める。
   【茹で汁はトマトスープになるから捨てないで！】
   （【】印は材料、作り方もトマトのスープ関連です）

4. 4

   中華鍋を熱してる間に卵2個、酒残り大さじ２、醤油大さじ１、ゴマ油を溶く。
   煙の出た鍋に油を入れ、卵を炒め、引き上げておく。

5. 5

   中火。一口大に切った厚揚（又は手順1★水切り豆腐）に焼き色が着いたら手順２のゴーヤ、にんにく、生姜を炒める。

6. 6

   酒大さじ２、包丁で砕いた煮干し、切った昆布佃煮で味付け。蓋を閉め弱火で蒸し炒めする。

7. 7

   【蒸してる間にプランターに植えたつるむらさき、庭のミョウガを取りに行く。つるむらさきでなくても緑色の野菜、ネギや大葉、きゅうり、ピーマン、冷凍いんげん他でもOK】

8. 8

   【豚肉の茹で湯をもう一度沸かして約3cm角に切ったトマト、鋏みで切りながらツルムラサキ、スープ粉（砕いた煮干し）小さじ１、だし昆布を入れる。】

9. 9

   ゴーヤチャンプルの鍋のほうに、手順３の茹で豚肉、手順４のふわっと卵を戻して絡める。
   【トマトスープには盛り付ける時に千切りしたミョウガを上に浮かべる。】

10. 10

    豚もも肉ブロックの紅茶煮（2012年10月投稿）が冷蔵庫にある時は
    つけ汁（醤油４：酢２：酒１：みりん１）を手順６の味付けに利用。