自家製酵母のアップルパイ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ★の材料をボウルに入れ、よく混ぜます

   

2. 2 ☆の材料を手順１のボウルに加え、ヘラで混ぜます

   

3. 3 大体混ざったら、粉気がなくなるまで手で押しながらこねます

   

4. 4 まとまってきたら台の上に出し、バターをつぶすようになめらかになるまで伸ばしこねます

   

5. 5 生地がなめらかになったら丸めてボウルに入れてラップをし、室温（夏は野菜室）で8時間～一晩かけて２倍の大きさまで一次発酵させます
   ※表面はごつごつしてて良い

   

6. 6 りんごのフィリング
   ◆の洋酒以外の材料を耐熱容器に入れ、レンジ600w4分30秒熱し、取り出したら赤ワインを加えて冷ましておきます

   

7. 7 折り畳み用バターをラップで包み、めん棒で叩き、真ん中から四隅に伸ばして15㎝ｘ20㎝ぐらいのシート状にして冷蔵庫で冷やしておきます

   

8. 8 手順5の生地が一次発酵後完了したら、丸めなおして冷蔵庫で5分ほど冷やします

   

9. 9 打ち粉をした台に生地をめん棒で伸ばし、22㎝ｘ30㎝ぐらいにして、バターを置きます
   ※生地もバターも冷たいままキープ！

   

10. 10 生地の両端からバターを包みとじ目をとじます

    

11. 11 打ち粉をしながら、めん棒で生地を破らないように縦長に伸ばします

    

12. 12 生地を3つ折りにし、綴じ終わりを左にして、手順11と12をあと2回繰り返したら冷蔵庫で30分冷やします
    ※3つ折りｘ3回

    

13. 13 生地を20㎝ｘ30㎝に伸ばし、6等分します

    

14. 14 りんごのフィリングをできるだけ水気を切りながら包み、端をフォークで押さえます
    ※生地を必要に応じてめん棒で伸ばしながら包んでください

    

15. 15 6個包み終えたらオーブンシートを敷いた天板に乗せ、室温で二時発酵1時間置きます
16. 16 オーブンを余熱230°にし、余熱が終わるころに生地にドリュールを塗り、三か所ほどナイフを入れて空気穴を作ります
17. 17 余熱が完了したら温度を210℃に設定して18分焼いて完成です