唐辛子の枝から葉を摘み取る（この量で１００グラムほどです）。花も入れてしまってOK。よく洗う。
葉を摘み取る作業が一番大変ですが、頑張って！
たっぷりの熱湯を沸かし、さっと湯がく（コツ参照）。ざるに上げて水にさらす。ぎゅっと絞って、ざくざく切る。
青唐辛子はへたを取って小口切り。
この時、へたに近い部分（胎座）と種を取ると、辛味が少し抑えられます（というか辛味が苦手な人は入れない方がいいです笑）。
フライパンにごま油を熱し、葉唐辛子と青唐辛子を炒める。
全体に油が回ったら、☆の調味料を加えて煮詰める。完成！
【食べ方いろいろ】
王道はご飯のお供に（メイン写真）。
豆腐にのせても美味しいです。この写真は天かすも一緒にのせて、マヨネーズをかけています。
食パンにのせて、お好みでチーズと一緒にトーストしても。
葉唐辛子の季節なので。
手順２。この一手間でえぐ味（灰汁）が抑えられます。熱湯に一瞬沈めるぐらいで大丈夫。新鮮で若い葉なら熱湯を回しかけるぐらいでも。
レシピID: 1200010262
公開日：2016.09.07
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お料理する上で知っていただきたいこと
