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衣ざくざく!とんかつ。 レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料9人分

  • 豚ロース肉

    9切れ(780g)

  • 【下味】
  • 昆布茶

    片面小さじ1/4ずつ

  • こしょう

    片面小さじ1/4ずつ

  • 【まぶす用】
  • 薄力粉

    1枚に大さじ1ずつ

  • 【衣液】
  • たまご

    2個

  • 100ml

  • 40ml

  • 薄力粉

    100g

  • 【衣】
  • パン粉

    180g

  • 【揚げる用】
  • サラダ油

    適量

  • 【ソース】
  • お好み焼きソース

    大さじ2

  • とんかつソース

    大さじ2

  • すりおろしにんにく

    1/2片

  • 【付け合わせ】
  • 千切りキャベツ

    お好みで

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
衣ざくざく!とんかつ。

1口食べて 衣の食感の驚きと ブレンドしたソースの美味さに驚きです。
翌日はかつ煮がオススメです♪

作り方

  • 1

    豚肉を並べ、両面に【下味】をふりかけて手ですりこみ、しばらく置いておきます。

  • 2

    ボウルに【衣液】の材料を順に加え、混ぜ合わせます。

  • 3

    【ソース】の材料を混ぜ合わせておきます。

  • 4

    付け合わせのキャベツを千切りにし、水に浸しておきます。10分ほどでザルにあげて水切りしておきます。

  • 5

    【揚げる用】のサラダ油を180度に熱します。

  • 6

    バットにパン粉を敷きます。

  • 7

    下味をつけておいた1の豚肉に【まぶす用】の薄力粉を全面にしっかりまぶします。

  • 8

    【衣液】にくぐらせ、したたり落ちる分はしっかり落とします。

  • 9

    バットのパン粉を両面にまぶしつけ、2枚ずつ揚げていきます。

  • 10

    肉を入れると油の温度が低下してしまうため、高温の状態で揚げはじめます。

  • 11

    10秒くらいで弱めの中火に下げ、片面4分ずつ揚げます。

  • 12

    きつね色になり、持ち上げた時にプスプスと弾ける感覚が菜箸に伝わってきたら、揚がっているしるしです。

  • 13

    その都度網じゃくしで 沈んだ衣をすくい取り、きれいな状態で残りも同様に揚げていきます。

  • 14

    とんかつを切り、千切りキャベツ、ソースと共に盛り付けて出来上がりです。

きっかけ

長いこと手作りのとんかつを食べていないことに気付き 作りました。
今回のとんかつは衣がざっくざく 驚き食感のとんかつです。
ソースは甘すぎず、しょっぱすぎないようにブレンドしました。

おいしくなるコツ

※7で、豚肉の全面に薄力粉をしっかりつけることで、パン粉が肉からはがれる失敗を避けられます。

レシピID: 1200007766

公開日:2014.03.24

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つくったよレポート 4件(4人)

  • 2019.06.28

    こんばんは。
    昆布茶の味がほんのり香って、とても美味しかったです。
    我が家の定番になりそうです。
    美味しかったです。
    ご馳走様でした。

    こんにちは、お久しぶりです!お元気ですか★?!つくれぽ大変感激しています(o^^o)♫ありがとうございます!

    お返事を見る

  • 2019.06.16

    家族にも好評でした♡
    美味しくいただきました。

    好評だったとのことで、嬉しいです!!作っていただき、ありがとうございます(╹◡╹)!!

    お返事を見る

  • 2018.06.23

    衣がざぐざくで美味しかったです。包丁で切ったときの断面が、衣とお肉がぴったり一体で快感でした。ごちそうさまでした。

    レポートありがとう!

    お返事を見る

  • 2018.06.16

    下味が効いてます。美味しく頂きました。

    レポートありがとう!

    お返事を見る

レシピへのコメント

関連情報

料理名
衣ざくざく!とんかつ
料理用途
普段の料理 お祝い おつまみ
関連キーワード
とんかつソースさくさく

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