トルコ料理★アフィヨンのギョチェキョフテレシピ・作り方

Name: トルコ料理★アフィヨンのギョチェキョフテ
Total time: 1 h
Yield: ３～５
Cuisine: 西洋料理
Ingredients: ブルグル キョフテ用 １００ｇ; たまねぎ １／２個; （ブルグルキョフテ用）; 乾燥ミント 大さじ１; 熱湯 １００ｍｌ; 卵 １/３個; 小麦粉 １５ｇ; 塩 小さじ１; （その他の材料）; にんにく ひとかけ; サラダ油 大さじ１; サルチャ ビベル（赤ピーマン） ３５ｇ; 水 ７００ｍｌ; ビーフコンソメ １個; 塩胡椒 少々; 乾燥ミント 小さじ１; （ガーリックヨーグルト）; ヨーグルト １００ｇ程度（お好みで）; にんにく ひとかけ; 塩 少々; （バターソース）; バター １５ｇ; 唐辛子 ひとつまみ

約1時間

AKDENiZ

ユネスコガストロノミー都市に登録されているアフィヨンの郷土料理、göçe köfte。ブルグルのキョフテです。

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材料（３～５人分）

ブルグル　キョフテ用１００ｇ
たまねぎ１／２個
（ブルグルキョフテ用）
乾燥ミント大さじ１
熱湯１００ｍｌ
卵１/３個
小麦粉１５ｇ
塩小さじ１
（その他の材料）
にんにくひとかけ
サラダ油大さじ１
サルチャ　ビベル（赤ピーマン）３５ｇ
水７００ｍｌ
ビーフコンソメ１個
塩胡椒少々
乾燥ミント小さじ１
（ガーリックヨーグルト）
ヨーグルト１００ｇ程度（お好みで）
にんにくひとかけ
塩少々
（バターソース）
バター１５ｇ
唐辛子ひとつまみ

作り方

1 ブルグルでキョフテを作る
ブルグルをざるに入れてさっと洗って、よく水を切る
※トルコではブルブルを洗いませんが、埃とか気になるので洗っています
2 ブルグルをボウルに入れて、上から熱湯をかけ、蓋をして蒸らす
※ブルブルを洗わない場合は、５０ｍｌ熱湯の量を増やす
3 ブルグルが膨れたら、乾燥ミント（ブルグルキョフテ用）、塩、卵、小麦粉を入れてよく捏ねて、パチンコ玉より少し大きめに丸めて、中心部分を潰す（写真）
4 打ち粉（小麦粉・分量外）をふったバットに入れる
5 たまねぎ、にんにくは粗めのみじん切りにする
フライパンにサラダ油、たまねぎ、にんにくを入れて炒める
たまねぎが透き通ってきたら、サルチャを入れてさらに炒める
6 サルチャが馴染んだら、水、ビーフコンソメ、乾燥ミント（その他の材料欄）を加える
沸騰したら、４のキョフテを加えて、１２分ぐらい茹でる
7 味を見て、必要なら塩こしょうを足す
8 ガーリックヨーグルトを作る
ボウルに、ヨーグルト、すりおしたにんにく、塩を入れてよく混ぜる
9 バターソースを作る
バターを弱火で加熱して、ふくふくと泡立ってきたら、火を止めて、唐辛子を入れてよく混ぜる
10 ７を器に盛り付けて、８のガーリックヨーグルトをかけて、さらに上からバターソースをかける