トルココーヒーでカーディナルシュニッテン レシピ・作り方

作り方

1. 1 メレンゲを作る。ボールに卵白（メレンゲ用とジェノワーズ用合わせて）、泡立てる。少しずつ、グラニュー糖を加えながら、角が立つまで泡立てる
2. 2 ジェノワーズ生地を作る。ボールに卵黄と全卵、砂糖を入れて泡立てる。メレンゲも加えて、さらに泡立てる
3. 3 ふるった小麦粉を加えて混ぜる
4. 4 天板の上にオーブンシートを敷いて、メレンゲを３本、隙間を２ｃｍぐらい開けて絞る（２枚分、合計６本）
5. 5 ４で開けた隙間に、ジェノワーズ生地を絞る（２枚の長方形ができる）
   
   ※焼くと広がるので、２枚の長方形の間は大きくとる
6. 6 上から、粉砂糖をかけて、180℃に予約したオーブンで２０分、160℃に温度を下げて１０～２０分焼く
   （途中、焦げそうな時は、上にホイルをかぶせる）
7. 7 トルココーヒームースを作る。はじめに、トルココーヒーを入れる。
   小鍋にトルココーヒーと水を入れて加熱。時々かき混ぜながら、沸騰したら火を止める
8. 8 沈殿するのを待って、上澄みだけを他の器に移し替える
9. 9 ゼラチンに水を加えて、ふやかす
10. 10 鍋に牛乳と砂糖を入れて、かき混ぜながら加熱。砂糖が溶けて、沸騰する直前に火を止め、９を加えて、よくかき混ぜる
11. 11 ８を加えて、全体が２５０ｍｌになるように牛乳を足す
12. 12 粗熱が取れたら、冷蔵庫でとろみが出るまで冷やす
13. 13 生クリームに砂糖を加えながら、８分立てぐらいまで泡立てて、１２に混ぜる
    さらに、冷蔵庫で冷やして少し固くなったら、絞り出し袋に入れる
14. 14 ６の生地の上面を下にして、その上に、１３を絞って、２枚目は上面を上にして、クリームをサンドする
    
    ※結局、６で上だった面が、外側になる
15. 15 適当な大きさに切って、粉砂糖を振る