春っぽい、イチゴのカーディナル　シュニッテン レシピ・作り方

作り方

1. 1 メレンゲを作る。ボールに卵白（メレンゲ用とジェノワーズ用合わせて）、泡立てる。少しずつ、グラニュー糖を加えながら、角が立つまで泡立てる
2. 2 ジェノワーズ生地を作る。ボールに卵黄と全卵、砂糖を入れて泡立てる。メレンゲも加えて、さらに泡立てる
3. 3 ふるった小麦粉とイチゴパウダーを加えて混ぜる
4. 4 天板の上にオーブンシートを敷いて、メレンゲを３本、隙間を２ｃｍぐらい開けて絞る（２枚分、合計６本）
5. 5 ４で開けた隙間に、ジェノワーズ生地を絞る（２枚の長方形ができる）
   
   ※焼くと広がるので、２枚の長方形の間は大きくとる
6. 6 上から、粉砂糖をかけて、180℃に予約したオーブンで２０分、160℃に温度を下げて１０～２０分焼く
   （途中、焦げそうな時は、上にホイルをかぶせる）
7. 7 イチゴの甘煮を作る。鍋に、イチゴと砂糖を入れて、イチゴが柔らかくなるまで煮る
8. 8 カスタードクリームを作る。鍋に牛乳とバニラを入れて加熱し、沸騰直前で火を止めて、しばらく放置する
9. 9 ボールに卵黄、砂糖、スターチ、小麦粉を入れて混ぜる
10. 10 ８の牛乳を越しながら９に混ぜる
    最初は少し入れて混ぜ、よくなじませてからの方が良い
11. 11 鍋に移し、火にかけ、しっかり混ぜながら、クリーム状にする
12. 12 １１の粗熱が取れたら、７のイチゴの甘煮を加え、ブレンダーで撹拌する
13. 13 １２が冷めたら、冷蔵庫で冷やす
14. 14 生クリームをしっかり泡立てて、完全に冷えた１３に加える
15. 15 ６の生地の上面を下にして、その上に、１４のクリームとイチゴを乗せ、２枚目は上面を上にして、クリームをサンドする
    
    ※結局、６で上だった面が、外側になる
16. 16 適当な大きさに切って、粉砂糖を振る