今が旬。京都はやっぱり鱧おとし。(梅肉添え) レシピ・作り方
材料（2人分）
作り方
-
1
鱧を１センチ幅に切ります。
- 2 水を沸騰させたら粗塩を入れて混ぜます。鱧をいれて10秒たったら鱧を氷水にいれます
-
3
リードペーパーで水分をかるくとったら器に盛ります。
- 4 梅干しの種をとってボールに入れて味醂を足してすりこぎで皮が潰れるまで練ります。
-
5
お皿に大葉をしいて鱧をのせ梅肉と辛子酢味噌を添えて完成です。
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