サンドイッチ用マーブルライ麦パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 水を人肌に温め、イーストと塩と黒糖を溶かす
2. 2 ライ麦、強力粉、を混ぜ、イースト液とグレープシードオイルを入れて、スプーンでよく混ぜる
3. 3 1分間、放置して、粉に水分を吸水させる
4. 4 手で5分捏ねて、5分休ませる
5. 5 半分に生地を分けて、片方にココアパウダーを入れて、均一に混ざるまでよくこねる
6. 6 ココアを入れなかった生地を、あと2分捏ねて、薄くオイルを塗ったボールに丸めて入れて、ラップをきっちり張っる(その間ココア生地は休ませる)
7. 7 ココア生地もあと2分捏ねて、薄くオイルを塗った別のボールに、丸めて入れて、ラップをきっちり張る
8. 8 ボールに入れた生地を一晩冷蔵庫で発酵させる
9. 9 冷蔵庫から出した、それぞれの生地をガス抜きをして、8等分して、それぞれ丸めて、ふわっとラップを被せ、1時間室温におく
10. 10 ココア生地と白い生地をひとつずつ手に取り、重ね合わせ、横に少し引っ張ってから、2-3回ねじってから、楕円形に丸める

    

11. 11 ふわっとラップを被せ、暖かい室内で、2時間発酵させる
12. 12 卵の白身を溶いて、大さじ1の水で薄めた液を刷毛で塗り、クープを入れて、オーブンを180度に予熱する

    

13. 13 180度のオーブンで、15分ほど焼く(オーブンの種類によって、焼き時間は調整してください)