雑穀ヒエとおからのフライレシピ・作り方

Name: 雑穀ヒエとおからのフライ
Total time: 2 h
Yield: ６～７
Ingredients: 乾燥雑穀ヒエ １００ｇ; 半生おから 120g; 乾燥大豆粉 または、乾燥おからパウダー 大さじ２; 玉ねぎ みじん切り １個分; ヴィーガンバター 又は バター １５ｇ～２０ｇ; 玉ねぎ炒めるときの お塩ちゃん ２つまみ; ブラックソルト ３つまみ; あらびき黒コショウ ３ひねり; ☆衣部分; ☆片栗粉 ２５ｇ; ☆米粉 薄力粉など ２５ｇ; ☆ブラックソルト 親指と人差し指で２つまみ; ☆本みりん 大さじ１; ☆浄水 ４０ｇ～５０ｇで調整; ☆☆米のパン粉 又は、パン粉 １００ｇ～１２０ｇで調整; 揚げ油 菜種油 適量; トッピング 豆乳マヨネーズなど お好みの量 線で描く; リーフレタスなどを 添える 数枚

1時間以上
1,000円前後

お野菜のフィトセラピー　ハッピーホリスティック料理

雑穀乾燥ヒエを炊いてから合わせてタネを熱いうちに混ぜていきます。

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材料（６～７人分）

乾燥雑穀ヒエ１００ｇ
半生おから 120g
乾燥大豆粉　または、乾燥おからパウダー大さじ２
玉ねぎ　みじん切り１個分
ヴィーガンバター　又は　バター１５ｇ～２０ｇ
玉ねぎ炒めるときの　お塩ちゃん２つまみ
ブラックソルト３つまみ
あらびき黒コショウ３ひねり
☆衣部分
☆片栗粉２５ｇ
☆米粉　薄力粉など２５ｇ
☆ブラックソルト親指と人差し指で２つまみ
☆本みりん大さじ１
☆浄水４０ｇ～５０ｇで調整
☆☆米のパン粉　又は、パン粉１００ｇ～１２０ｇで調整
揚げ油　菜種油適量
トッピング　豆乳マヨネーズなどお好みの量　線で描く
リーフレタスなどを　添える数枚

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作り方

1 雑穀ヒエを一晩浸水する。浸水したヒエをきめの細かなこし器などをつかって、軽く水洗いして、水気を取る。
2 鍋や土鍋などに、水気を軽く切ったヒエをいれ、ヒエから１センチほど水位が出るように、分量外の水を入れる。分量外のお塩ちゃん一つまみを入れる。
3 鍋を中火にかけて、水分が９割飛ぶまで煮込む。その間に、フライパンにヴィーガンバターを引いて、玉ねぎのみじん切りを入れて、お塩ちゃんをして中火で飴色になるくらい炒める。
4 鍋のヒエを時々確認し、９割以上の水分がとぶ間際に、スパチュラなどで、混ぜながら、煮詰める。煮詰まったら、火を止める。
5 ４の鍋に、半生おからと炒めた玉ねぎ、乾燥大豆粉、ブラックソルト、あらびき黒コショウを入れて混ぜてから、粗熱を軽くとる。
6 ５を９０ｇずつコロッケサイズに空気を抜いて成型する。６個から７個ほどつくる。乾燥を防ぎながら、ラップをして、冷めるまで待つ。さらに冷めてからも、一旦冷蔵庫で３０分は寝かす。
7 ☆の材料で、衣の材料を小さなボウルなどに合わせて、出来たタネをくぐらせたあと、☆☆パン粉を表面につけてすべてを準備する。
8 フライパンに揚げ油を適量入れて、中火にかけ、菜箸を入れて、小さな泡がたくさん出てきたら、３，４個など数個ずつ、両面こんがりあげる。全て揚げる。
9 お皿にリーフレタスなどをそえ、盛り付け、豆乳マヨネーズなどお手持ちのソースをトッピングして完成。