ブッセ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボールに卵黄とグラニュー糖をいれ、湯煎で温めリュバン状に泡立てる
2. 2 別のボールでメレンゲを作る
3. 3 メレンゲに卵黄を加え、レモンの皮のすり卸しとバニラオイルを加える
4. 4 合わせて振るった薄力粉とコーンスターチを振りいれ泡を潰さないように混ぜる
5. 5 天板に紙を敷き10mmの丸口金をつけた絞り袋に生地を入れ直径5㎝位のドーム型に絞りだす。粉砂糖を振りしばらく置いてしみこませる。
6. 6 170℃のオーブンで約15分焼き、ケーキクーラーの上で冷ます
7. 7 バタークリームにブランデーとバニラエッセンスを加える
8. 8 8mmの丸口金をつけた絞り袋にバタークリームをいれ、焼きあがったブッセの分量に円形に絞りだす。クリームの中央にジャムを落としてサンドする
9. 9 バタークリームの作り方
   ボールに柔らかくしたバターを泡立て器でホイップする
10. 10 別のボールに玉子、グラニュー糖を入れて湯煎にかけ、60℃まで温めたら湯煎からはずし、もったりするまで泡立てる
11. 11 ホイップしたバターに玉子を3回に分けて混ぜ合わせ、バタークリームを作る