韓国人のお墨付き♪我が家の手作り白菜キムチ レシピ・作り方

作り方

1. 1 白菜の根元に切り込みを入れて手で割いて、1/8サイズにする

   

2. 2 大きめの鍋もしくはボウルに白菜を入れ、一枚一枚に塩を振っていく

   

3. 3 ラップをかけてホコリが入らないようにして、重石をのせる(我が家は一回り小さな鍋に水を入れて代用します)。この状態で一晩おく

   

4. 4 一晩おいたのがこちら

   

5. 5 水で塩気を洗い流す。この時少し食べてみて、塩気が強いようであれば、酢水(分量外)に1時間ほど浸すとよいです

   

6. 6 しっかり水気を手で絞る。手では絞りきれないので、ザルに入れて5〜6時間、水切りする。この時根元を上に。

   

7. 7 しっかり水気が切れたら白菜を食べやすい大きさに切る

   

8. 8 薬念作り開始。お茶パックにいりこ節を詰めて鍋に入れ、水も入れて火にかけ、出汁をとって冷まし、出汁パックを取り出す

   

9. 9 8に餅米粉を入れて混ぜながら火にかける。半透明になって、ねっとりしてきたら火を止めて冷ます

   

10. 10 大根、人参を千切り、ニラは4cmくらいの幅切る。大根を塩揉み(分量外)し、水分を切っておく

    

11. 11 ボウルに9と唐辛子粉、カナリエキス、アミの塩辛、蜂蜜を入れ、ニンニク、生姜、りんごをすりおろしていく

    

12. 12 蜂蜜をはかったスプーンでよく混ぜる

    

13. 13 人参、ニラ、大根、白胡麻を入れる

    

14. 14 使い捨ての手袋をして、しっかり混ぜる。※手袋なしだと手が荒れたり、ヒリヒリしたり大変なことになります！

    

15. 15 白菜を混ぜて、密閉出来る容器(匂いうつり防止のためガラス製がベスト)に入れてラップをし、蓋をして室温で一晩おく

    

16. 16 室温で一晩おいたものを更に冷蔵庫で2〜3日ねかせて完成

    

17. 17 アミの塩辛とカナリエキスはこれらを使用しています