塩麹で★丸ごとレタスのさっと茹で中華風。 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   干し海老をお湯で15分くらい戻します。
   
   海老と戻し汁を分け、戻し汁と★の酒大2、塩麹大1、ごま油小1、オイスターソース少々を合せておきます。
   
   レタスを茹でるお湯を沸かします。

2. 2

   レタスはまず表面をよく洗ってから芯をくり抜き、今度はくり抜いた穴から流水で中もよく洗います。
   
   形が崩れないように気をつけながら、縦半分に切ります。

3. 3

   フライパンにごま油をひき海老としょうがを炒めます。
   
   いい香りがして来たら1.の合せ調味料を入れ、煮立てて酒を飛ばし、香り付け程度にしょうゆをひとたらしして火を止めます。（※1）

4. 4

   沸騰した1.のお湯にサラダ油を入れて、レタスを茹でます。
   
   茹で時間が短いので、縦半分に切ったものをひとつずつ茹でたほうが茹で過ぎる心配がないです。

5. 5

   まず切断面を7～8秒、次にひっくり返して3秒位。（ターナーが便利です）
   
   キッチンペーパーを敷いたまな板の上で5等分くらいにカットします。

6. 6

   お皿にレタスをこんもりと盛り、3.のソースを回しかけます。
   
   最後にネギ、コショウ、お好みでラー油をかければ完成です♪