ほうれん草と里芋と菜の花の茶碗蒸し塩麹餡かけ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   里芋は乱切りに、きくらげの天ぷらは薄切りに、菜の花は花だけ切り。塩麹小さじ１（あん用）
   ツナも袋から出しておきます。

2. 2

   里芋は、乱切りにし、圧力鍋で3分くらい湯がいておきます。

3. 3

   【卵の液】
   ボウルに卵、牛乳を入れて混ぜ、網でこした後に塩麹を入れ又混ぜます。

4. 4

   【塩麹あん】
   ボウルに、水とみりんと塩麹を入れてまぜておきます。

5. 5

   湯がいた里芋とツナを耐熱ガラスにいれておきます。

6. 6

   5の耐熱ガラスに、３と５を入れて、かき混ぜておきます。
   きくらげは８番の前に入れます。

7. 7

   ほうれん草を柔らかく、湯がいて、プロセッサーにかけます。これを、6の中に入れてまた混ぜます。

8. 8

   湯呑に均等に流し入れ、蒸し器に入れて強火で１分半蒸して、弱火で１３分～１５分蒸します。透明の蓋なら固くならない前に止めておきます。

9. 9

   ４塩麹あんの中に、片栗粉を入れてよく混ぜます。８の表面が固くなりだしたら、しゃもじて、塩麹あんを上からかけます。とろみが固まる寸前でとめます。

10. 10

    上に菜の花の花の部分と柚子の皮を千切りに、したのををおきます。
    トロミがついたところがこの写真です。