ほうれん草と里芋と菜の花の茶碗蒸し塩麹餡かけ レシピ・作り方

作り方

1. 1 里芋は乱切りに、きくらげの天ぷらは薄切りに、菜の花は花だけ切り。塩麹小さじ１（あん用）
   ツナも袋から出しておきます。

   

2. 2 里芋は、乱切りにし、圧力鍋で3分くらい湯がいておきます。

   

3. 3 【卵の液】
   ボウルに卵、牛乳を入れて混ぜ、網でこした後に塩麹を入れ又混ぜます。

   

4. 4 【塩麹あん】
   ボウルに、水とみりんと塩麹を入れてまぜておきます。

   

5. 5 湯がいた里芋とツナを耐熱ガラスにいれておきます。

   

6. 6 5の耐熱ガラスに、３と５を入れて、かき混ぜておきます。
   きくらげは８番の前に入れます。

   

7. 7 ほうれん草を柔らかく、湯がいて、プロセッサーにかけます。これを、6の中に入れてまた混ぜます。

   

8. 8 湯呑に均等に流し入れ、蒸し器に入れて強火で１分半蒸して、弱火で１３分～１５分蒸します。透明の蓋なら固くならない前に止めておきます。

   

9. 9 ４塩麹あんの中に、片栗粉を入れてよく混ぜます。８の表面が固くなりだしたら、しゃもじて、塩麹あんを上からかけます。とろみが固まる寸前でとめます。

   

10. 10 上に菜の花の花の部分と柚子の皮を千切りに、したのををおきます。
    トロミがついたところがこの写真です。