なんといってもホルモンは下処理が重要です。ていねいに血を取り、よく洗い、薬味を入れた熱湯で茹でて、臭みを取りましょう。一度なにも下処理をしないでただ茹でただけのもので作ってみてもいいかもしれません。意外とイケるかも?
某焼き鳥居酒屋チェーンの「ホルモンネギぽん酢」が好きなので、家で作れないかな?と思って試行錯誤したのがこの料理です。鶏ならいろんな部位にも応用できますが、だが砂肝、てめーはダメだ。
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