2でしっかり切り身に包丁を入れると、わざわざ抜いたり、すり鉢であたらなくても小骨が気にならなくなります。 4の出汁は、沸いた湯に厚削りのかつお節をひとつかみ入れたら沸騰しないように7分火にかけました。 5で出たアクは丁寧に取り除いて下さい。
モニターで頂いた「タッパーウェア スムースチョッパー」を使ったつみれ汁を考えてみました。 「東京マガジンやってTRY」で撹拌する前にしっかり包丁で切ると舌触りが良いと言っていたので参考にしました。
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