♦️高菜の濃厚ごま味噌坦々麺レシピ・作り方

Name: ♦️高菜の濃厚ごま味噌 坦々麺
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: 中華料理
Ingredients: うどんかラーメン 2玉; 【肉味噌】作りやすい量 たっぷり2人〜少なめ4人まで; 挽き肉(豚か合挽き) 200g; にんにく 1〜2片; 炒め用のごま油 小さじ1; 味噌 大さじ1; 豆板醤 小さじ1; 醤油 小さじ1; 砂糖 小さじ2; 【スープ】; 水 250cc ×2; 高菜 30g ×2; ★鶏がらスープの素 小さじ1 ×2; ★味噌 小さじ1 ×2; ★醤油 小さじ1 ×2; ★白の練りごま 大さじ1 ×2; ★豆板醤 小さじ1/3 ×2; 【トッピング】; ニラ 2本; ラー油 少々

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約15分
300円前後

ちぇりCOOK

高菜漬けの酸味と旨味がスープに溶け込んだ味わい深い担々麺♪ 一般的な調味料で濃厚な味に仕上げました

材料（2人分）

うどんかラーメン: 2玉

【肉味噌】作りやすい量: たっぷり2人〜少なめ4人まで

挽き肉(豚か合挽き): 200g

にんにく: 1〜2片

炒め用のごま油: 小さじ1

味噌: 大さじ1

豆板醤: 小さじ1

醤油: 小さじ1

砂糖: 小さじ2

【スープ】

水: 250cc ×2

高菜: 30g ×2

★鶏がらスープの素: 小さじ1 ×2

★味噌: 小さじ1 ×2

★醤油: 小さじ1 ×2

★白の練りごま: 大さじ1 ×2

★豆板醤: 小さじ1/3 ×2

【トッピング】

ニラ: 2本

ラー油: 少々

作り方

1

①にんにくをみじん切り

②ニラを5mm幅に切る

③高菜漬けの水気を軽く切って縦横に粗くみじん切り(絞り過ぎない)

※この順番で切るとまな板が汚れず楽です
2

フライパンを熱しごま油を入れて　にんにくと挽き肉を炒める
3

まず、味噌を入れて肉とよく炒め合わせてから
豆板醤、醤油、砂糖を入れる

味が馴染んだら火を止めておく
4

鍋にスープ用の水と高菜漬けを入れて沸かす(高菜から味を抽出)
次に、★の材料を入れて味を整える
5

茹で麺を使用する場合は直接スープに入れて温める

冷凍麺や、生麺の場合は予め別鍋で茹でたものを用いる
6

器に麺とスープを入れて、肉味噌を乗せ、ニラとラー油を散らす

※ラー油が無ければ豆板醤をごま油で溶いたものをかけても辛くて美味しい！

お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

お使いの高菜漬けにより塩加減が変わるので調節して下さい。練りごまは最低限の量なので増量するともっととろみが出ます。やっぱりトッピングはネギよりニラがパンチのある美味しさでした

きっかけ

甜麺醤もザーサイも無かったので他のもので代用しつつコクを出しました

公開日：2022/09/25

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このレシピを作ったユーザ

ちぇりCOOK 健康は毎日の食生活の積み重ねから ”できるだけ” 化学調味料に頼らない食生活を心掛けています麺つゆ…あれば使いたくなるので思い切って冷蔵庫から消しました(数年前のレシピでは使用) ○○の素を極力使わないレシピを載せています中華なら豆板醤、甜麺醤、オイスターソース、花椒があれば大抵のものは作れます和食の出汁は混合削り節という大容量パックからひと握り入れるだけで麺つゆ要らず