都城産・宮崎牛ランプステーキ～2色のソース～レシピ・作り方

Name: 都城産・宮崎牛ランプステーキ～2色のソース～
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 宮崎牛（都城産）ランプ肉 120g x 2枚; 塩 2g; 白胡椒 少々; オイル 5cc; 【都城焼酎入り赤ワインソース】; エシャロット 1/4個 (20g); 赤ワイン 80cc; コク・甘みのある焼酎 15cc; 黒糖 ひとつまみ; フォンドボー（市販品） 30cc; 無塩バター 15g; 塩 2つまみ; 白胡椒 少々; 【ハーブマヨネーズソース】; 卵黄 1個; 塩 2g; 砂糖 2つまみ; ワインヴィネガー 15cc; マスタード 5g; 好みのオイル（米油・ひまわり油）など 150cc; パセリ、ピンクペッパー 少々

約30分
500円前後

都城市ふるさと納税レシピ公式

Le Petit Four／後藤初美先生が監修。赤身のランプ肉は年代問わず美味しく食べたい食材。塩胡椒で焼き、ソース２種を添えて３通りで楽しんでいただきます。

みんながつくった数 18 件

材料（2人分）

宮崎牛（都城産）ランプ肉 120g x 2枚
塩 2g
白胡椒少々
オイル 5cc
【都城焼酎入り赤ワインソース】
エシャロット 1/4個 (20g)
赤ワイン 80cc
コク・甘みのある焼酎 15cc
黒糖ひとつまみ
フォンドボー（市販品） 30cc
無塩バター 15g
塩 2つまみ
白胡椒少々
【ハーブマヨネーズソース】
卵黄 1個
塩 2g
砂糖 2つまみ
ワインヴィネガー 15cc
マスタード 5g
好みのオイル（米油・ひまわり油）など 150cc
パセリ、ピンクペッパー少々

このレシピに使われている商品

都城産宮崎牛食べ比べ2種6点盛

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作り方

1 今回は、都城市のふるさと納税で届く「宮崎牛（都城産）ランプ肉」を使用します。
2 ランプ肉は焼く30分前に室温に戻して、焼く直前に塩、胡椒をまぶし付ける。
3 フライパンを中弱火に熱して肉の片面を1分半焼く。裏返して2分焼く。側面も軽く焼く。
4 アルミホイルに包んで5分程度休ませてから切り分ける。
5 【赤ワインソース】
小鍋にエシャロットみじん切りと赤ワイン、焼酎、黒糖を入れごく弱火で水分がほぼなくなるまで煮詰める。
6 【赤ワインソース】
一度漉してフォンドボー、休ませている間に出る肉汁を加えてとろみがつくまで煮詰める。塩、胡椒で味を整えて火を止め、バターを加えて余熱で溶かす。
7 【ハーブマヨネーズソース】
パセリ、ピンクペッパー以外の材料を全て容器に入れてブレンダーで混ぜて乳化させる。最後にパセリのみじん切りを加える。
8 お肉を切り分けて、2色のソースを添える。