卵を艶よく仕上げるには、卵を炒める時に上下かき混ぜないことです。箸をフライパンにつけて卵を混ぜると表面の艶を失くことなく盛り付けられます
小松菜は買ってきたら茹でて氷水で色止めしてしっかり絞り冷蔵しておくと便利です。
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