@二番だし 甘辛肉じゃが レシピ・作り方

作り方

1. 1

   @だし巻き卵 ID：1100010256の一番だしを取った後の、だし昆布・削りがつおに水を加えて中火。

2. 2

   沸騰後、弱火にして追いがつおを加え、アクがあれば除きながら5分位煮出す。
   濡らして絞ったさらしでこす。

3. 3

   じゃがいもは皮を剥いたら1個を6等分程度に切り、煮崩れ防止のため、5分位水にさらす。
   人参は乱切り。
   玉ねぎは幅2cmでくし切り。

4. 4

   しらたきは水から下茹で、食べやすい長さに切る。
   絹さやはヘタ・筋を取り除き、塩を入れた熱湯で茹で、飾り様に斜め半分に切る。

5. 5

   お肉は5cm位に切って油を熱した鍋で強火で炒める。
   お肉の色が変わってきたら☆の具材を加える。

6. 6

   火力はそのまま、じゃがいもの縁が透き通るまで2〜3分炒める。
   酒を加えて一煮立ち、アルコールをしっかり飛ばす。

7. 7

   2で取った二番だし・きび砂糖を加え、アクが出たら除く。
   弱〜中火で落し蓋・蓋をして3分煮込む。

8. 8

   ★を加えて一煮立ち、弱〜中火で落し蓋・蓋をして8分〜程度煮込む。
   仕上げに振り醤油をして更に2分煮詰める。

9. 9

   火を止め蓋をして置いておく（鍋止め）
   味が馴染んだら盛り付けて、絹さやを飾って完成

10. 10

    ※もう火は通っていてこれ以上煮込みたくないのに、煮汁が多すぎる時…落し蓋だけにして強火で汁気を飛ばす

11. 11

    ※落し蓋…煮汁が対流して味が全体に回る。
    均一に味が染みて煮崩れ防止にも◎