@二番だし 甘辛肉じゃが レシピ・作り方

作り方

1. 1 @だし巻き卵 ID：1100010256の一番だしを取った後の、だし昆布・削りがつおに水を加えて中火。
2. 2 沸騰後、弱火にして追いがつおを加え、アクがあれば除きながら5分位煮出す。
   濡らして絞ったさらしでこす。
3. 3 じゃがいもは皮を剥いたら1個を6等分程度に切り、煮崩れ防止のため、5分位水にさらす。
   人参は乱切り。
   玉ねぎは幅2cmでくし切り。
4. 4 しらたきは水から下茹で、食べやすい長さに切る。
   絹さやはヘタ・筋を取り除き、塩を入れた熱湯で茹で、飾り様に斜め半分に切る。
5. 5 お肉は5cm位に切って油を熱した鍋で強火で炒める。
   お肉の色が変わってきたら☆の具材を加える。
6. 6 火力はそのまま、じゃがいもの縁が透き通るまで2〜3分炒める。
   酒を加えて一煮立ち、アルコールをしっかり飛ばす。
7. 7 2で取った二番だし・きび砂糖を加え、アクが出たら除く。
   弱〜中火で落し蓋・蓋をして3分煮込む。
8. 8 ★を加えて一煮立ち、弱〜中火で落し蓋・蓋をして8分〜程度煮込む。
   仕上げに振り醤油をして更に2分煮詰める。
9. 9 火を止め蓋をして置いておく（鍋止め）
   味が馴染んだら盛り付けて、絹さやを飾って完成
10. 10 ※もう火は通っていてこれ以上煮込みたくないのに、煮汁が多すぎる時…落し蓋だけにして強火で汁気を飛ばす
11. 11 ※落し蓋…煮汁が対流して味が全体に回る。
    均一に味が染みて煮崩れ防止にも◎