発酵食品★材料を代用して作るキムチレシピ・作り方

Name: 発酵食品★材料を代用して作るキムチ
Total time: 2 h
Yield: 白菜半個
Cuisine: 韓国料理
Ingredients: ①; 一口大にカット白菜 半個 （1.5kg）; 塩 150g; 水 700cc; ②; 千切り大根 250g; 千切りにんじん １本（150g）; 砂糖 小さじ2/3; 塩 小さじ1強; ③; 白玉粉※ 大さじ1; 水※ 50cc; ④; ★ニンニク 15g; ★生姜 5g; ★塩辛※ 25g; ★りんご 1/6個（50g）; ★玉ねぎ 1/4個（50g）; ★ナンプラー 大さじ2; ★砂糖 大さじ1/3; キムチ用粉唐辛子※ 40g; ⑤; ざく切りネギ青い部分【ニラ】 25g; 輪切り太ネギ 白い部分 1/2本（60g）

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1時間以上
500円前後

低糖質もーこ

手に入りやすいもので作るキムチです。
【　】は代用した場合の材料と分量です。
※の代用は下のおいしくなるコツの欄に記入。

材料（白菜半個人分）

①

一口大にカット白菜: 半個（1.5kg）

塩: 150g

水: 700cc

②

千切り大根: 250g

千切りにんじん: １本（150g）

砂糖: 小さじ2/3

塩: 小さじ1強

③

白玉粉※: 大さじ1

水※: 50cc

④

★ニンニク: 15g

★生姜: 5g

★塩辛※: 25g

★りんご: 1/6個（50g）

★玉ねぎ: 1/4個（50g）

★ナンプラー: 大さじ2

★砂糖: 大さじ1/3

キムチ用粉唐辛子※: 40g

⑤

ざく切りネギ青い部分【ニラ】: 25g

輪切り太ネギ　白い部分: 1/2本（60g）

作り方

1

白菜を一口大に切り①の塩水に3時間重石をして漬ける。
2

大根とにんじんを太めの千切りにし、②の砂糖と塩を合える。1時間置いたらザルにあげておく。絞らない。
3

③の白玉粉と水を鍋で火にかけトロッとしたのり状にし、冷やしておく。団子状にならないように注意！
4

④の★をフードプロセッサーでペースト状にし、唐辛子、③の冷えたのりを混ぜる。
5

⑤の青い部分のネギをざくぎり、白い部分のネギは輪切りにし、④のペーストと混ぜる。ザルにあげた②の大根とにんじんも絞らず、ざるにあげた状態のままペーストに混ぜる。
6

3時間漬けた白菜を水で洗いよく絞って⑤と混ぜ、ジプロックに入れ好みの味に漬かれば完成。
7

キムチ100gあたり食品成分
文部科学省作成の「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」より

お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

※キムチ用の粉唐辛子がない場合は一味唐辛子15g＋パプリカパウダー25g ※白玉粉と水で作る糊はご飯40gで代用し、④★と一緒にフードプロセッサーでペースト状にする。 ※塩辛25gはアンチョビ15gかほんだし5gで代用可能。

きっかけ

留学生さんから教えてもらったのを、材料が無いのでアレンジしています。市販のものが甘いので甘さ少なめで作っています。

公開日：2021/01/28

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このレシピを作ったユーザ

低糖質もーこ 2018年脂質栄養学会でglut1欠損症の治療としてのケトン食について発表しました。公民館などで教室を開催しています。 NHKの全国ニュースで特集していただきました。レシピには栄養成分か糖質量を記載しています。参考になれば嬉しいです。レシピの転載はご遠慮願います。 utisoT (ᵔᴥᵔ)ウチソト〜食の楽しみを共有したい〜