HBで♪もっちもちふわふわ湯種食パンが焼けました♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 《湯種作り》
   鍋に水を入れ、その上に強力粉を入れたステンレス製のボウルを乗せながら、お湯を沸かす。
   ※ボウルも温める
2. 2 強力粉と熱湯を菜箸でグルグル回し、混ぜ合わせ、一塊りにする。
   ボウルにラップをし、30分ほど寝かす。
3. 3 《本生地作り》
   パンケースにドライイースト以外の強力粉、塩、砂糖、バター、ぬるま湯、先ほど作った湯種を入れる。
   ※湯種は4等分ほどにちぎって入れると混ざりやすい
4. 4 ねりコースで30分ほど捏ねる。
5. 5 ボウルに生地を移し、ラップをする。
   ※約30分〜1時間発酵させてから、冷蔵庫で12〜16時間発酵させる（熟成）
   ※できるだけ時間をかけて、発酵させることで、もちもちふわふわになる
6. 6 ※パンの発酵が緩やかになると、小麦本来の風味が凝縮され、美味しく仕上がる
7. 7 冷蔵庫から生地を取り出し、生地の温度が上がってきたら（目安16度以上）、パンケースへ生地を移し、ドライイーストの専用ケースにドライイーストを入れ、パンドミコースで焼き完成♪
8. 8 ※時折パンケースを開けて発酵具合を確認すると、失敗が減りました♪
9. 9 《一次発酵具合の確認》
   人差し指確認
   ①発酵不足な状態
   →指を刺した穴の生地がすぐ戻る
   ②適切な発酵状態
   →指を刺した穴が気持ち戻る♡
   ③過発酵な状態
   →指を刺した穴がさらに沈む
10. 10 《二次発酵》
    ①発酵不足
    →生地の硬さを感じる
    ②適切な発酵状態
    →2倍近く膨らみ、指で押すと、ふんわり凹んでもとに戻ってこない
11. 11 《三次発酵の確認方法》
    人差し指確認
    ①発酵不足
    →硬くてどっしり
    ②適切な発酵状態
    →ふんわり&しっとりを同時に感じる♡
    ③過発酵な状態
    →ふんわりスカスカ