全粒粉100%☆カリッフワッ！冷蔵庫発酵もok！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルに全粒粉を入れる。左端に塩、オリーブオイル。右端に砂糖、その横にドライイーストを入れる。もちろん位置はどこでもいいのですが、砂糖とドライイーストを近くにするというのが大事。
2. 2 ぬるま湯を砂糖とドライイーストめがけて入れる。ゴムベラで混ぜる。

   

3. 3 ある程度まとまったら、ボウルから生地を取り出す。

   

4. 4 最初は生地を手のひらで捏ねていきます。手に生地がベタベタつきますが、あとでなじんできます。気になるようでしたら、全粒粉(分量外)をほんの少し足してください。

   

5. 5 2分ほど捏ねたら、今度は生地を台に打ちつけながら捏ねます。3分ぐらいたったら、生地の底から指を1本少し入れて、生地が破けなかったらok

   

6. 6 生地を軽くまるめてボウルに戻し、ラップをして40度ぐらいで40分発酵。オーブンに発酵機能があればそれを使います。

   

7. 7 生地が2倍ぐらいに膨れました！

   

8. 8 生地の真ん中に指を一本入れて、その穴がとじなかったら一次発酵ok。生地をグーで潰してガス抜きをする。

   

9. 9 生地を8等分にしてまるめる。ラップをふんわりかけて20分そのままねかせる。(ベンチタイム) 画像は5個。残り3個はタッパーなどにまるめて入れてフタをし20分放置。(後に冷蔵庫発酵)

   

10. 10 ベンチタイムが終わったらラップをはずし、40度で30分発酵(２次発酵) 先ほどのタッパーの方はフタをして冷蔵庫に入れる。

    

11. 11 ２次発酵30分が終わったら室温においておき、ここでオーブンを210度に予熱。予熱完了後オーブンで15〜20分焼く。
12. 12 15分ではふんわり、20分では外がカリッと中はフワッとした感じです。

    

13. 13 断面です。食べない時はジップロックなどに入れて常温保存。翌日も硬くなりません。

    

14. 14 冷蔵庫発酵させたものは、焼く30分ぐらい前に冷蔵庫からだします。生地のガス抜き(つぶしながらまるめなおす感じ)をしてまるめなおし、210度に予熱してから、15分ぐらい焼きます。