珍味❤鱈の肝・甘辛煮込みに焦がし葱を添えて❤ レシピ・作り方

作り方

1. 1 焦がし葱を作ります。
   
   フライパンにごま油を入れて中火で点火。
   
   ５ｃｍ程度にカットした葱を入れて３－４分炒めておきます。
   
   焦げ目が付いたらＯＫです❤＾＾❤
2. 2 鱈の肝は１度流水で良く洗って黒い筋の様な物が有れば取り除いておきます。
   
   ↑
   その際、薄皮の様な物も有れば取り除いておきます。
3. 3 綺麗に洗って水気を切ったらポリ袋やジップロック等に☆を入れます。
   
   ↑に２を入れて優しく３０回ほど肝を揉みます。

   

4. 4 冷蔵庫で１時間程度寝かせます。
   
   ザルに↑を上げて水気を切る。
   
   肝の表面がヌルッとした状態です。
   ↑
   これが綺麗に無くなる迄流水で再度良く洗い流す。
5. 5 小鍋に◎を入れて沸騰寸前まで加熱させます。
   
   ４を入れて２０秒ほど茹でて冷水に入れて軽く２－３回揉みます。
   
   再度ザルに↑を上げて流水で洗い流します。
6. 6 お鍋に■を入れて中火で点火。
   
   沸騰したら５を入れて落とし蓋をして弱火で５分加熱。
   
   その後１で炒めた葱と醤油と味醂を入れて中火でコトコト煮汁を煮詰めていきます。
7. 7 煮汁が無くなったら食べやすい大きさにカットしてお皿に盛りつけて完成❤