牛肉とキャロットと青パパイヤの生塩糀ソフトきんぴら レシピ・作り方
- 約30分
dhanu 築
硬くて火が通りにくい人参を青パパイヤと塩麹のＷ酵素で柔らかくしようとしたが稍厚切りにしたため歯が立たず...結果、蒸し焼きにする事になりしんなり食感になりました
材料（３人分）
- 牛肉こま切れ（大きいものは食べよく切る） ９６g
- 冷凍千切り青パパイヤ（業務スーパー） １４２g
- 人参 小２本（両端をカットしたもの ２１０g）
- プラス糀 生塩糀（野菜にまぶす用） 大さじ１と1/2
- ❄サラダ油 大さじ1/2
- ❄白練りごま 大さじ1/2
- ⭐サムジャン 小さじ１と１/3
- ⭐プラス糀 生塩糀（マルコメ） 大さじ１
- ⭐デーツシロップ（砂糖でもＯＫ） 小さじ1/2
作り方
-
1
冷凍青パパイヤは流水解凍し、水気を切る。人参は皮を剥き、縦に半分に切る。切ったものを笹掻きより太めの細長い乱切りにする。ポリ袋に青パパイヤと人参を入れ生塩糀を塗し冷蔵庫で１h置く。
-
2
⭐は混ぜ合わせる。
即席ごま油を作るよ❣️
❄を箸、又は泡立て器で丁寧にもったりする迄混ぜ合わせ乳化させる。
フライパンに即席ごま油を中火で熱し沸々したら、牛肉を解しながら炒める。
-
3
牛肉の色が変わってきたら、汁気を切った①の野菜を加えて、さっと炒め合わたら、蓋をして、人参に火が通るまで蒸し焼きにする。
⭐を回し入れ、大きく煽る様に手早く炒め合わせ、火を止める。
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- カテゴリ
- にんじん牛小間肉・切り落とし肉塩麹
dhanu 築
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