ちょっと豪華に！ボタンエビのガーリック炒め レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボタンエビは頭から真っ二つになるように包丁を入れ、塩を振っておきます。頭を押さえ、奥に向かって包丁を入れると、キレイに半分に切れます
2. 2 フライパンにEXバージンオリーブオイル大さじ1を入れ、にんにくを入れて弱火でじっくりきつね色になるまで炒めます。オイルににんにくの香りをうつすためです
3. 3 同時にソースのだしを作ります。鍋に水を入れ、昆布、干し貝柱（もどした水も一緒に入れます）を加えてく中火で火を入れます
4. 4 3がふつふつ湧いてきたら昆布を取り出し、弱火でさらに15分ほど火を入れ続け、時間が過ぎたら火を止めます
5. 5 2のにんにくがきつね色になったら、一旦フライパンから取り出し、ボタンエビを殻を下にして入れて火を入れます。火は中火くらいが作りやすいです
6. 6 5のボタンエビの殻の色が変わり、尻尾などの端が白くなり始めたらすぐに取り出し、お皿に盛りつけます。半分生が美味しいので、この火加減はポイントです！
7. 7 フライパンに4のだしを入れ、白ワインを加えてアルコールを飛ばします。塩、胡椒、醤油各少々を加え、混ぜ合わせたらボタンエビにかけます。かける量は大さじ1を全体に程度です
8. 8 7にEXバージンオリーブオイル少々、パルメジャーノレジャーノをふりかけ、にんにくを散らせて完成！余ったダシはごはんの炊きこみや炒め物の再利用でも美味しいです☆