栗からモンブラン　ラム酒なし レシピ・作り方

作り方

1. 1 【メレンゲクッキー】を作ります。
   ボールに卵白を入れて泡立てます。途中グラニュー糖を2回に分けて加え、角が立つまでしっかり泡立てます。

   

2. 2 アーモンドパウダーを加えてヘラでさっくり混ぜたら、粉砂糖も加えさっくり混ぜ合わせます。

   

3. 3 絞り出し用の袋に入れて、オーブンシートを敷いた天板に絞り出します。15個くらい

   

4. 4 100℃に予熱したオーブンで60分焼きます。
   焼けたら扉を開けて、そのまま冷ましておきます。

   

5. 5 【栗クリーム】を作ります。
   鍋に栗とたっぷりの水を入れて火にかけます。
   沸騰してから中火で50分茹でます。

   

6. 6 半分にカットして、

   

7. 7 小さいスプーンで実を掻き出します。
   200g使います。

   

8. 8 鍋に砂糖と牛乳、掻き出した栗を入れて火にかけます。弱火強。
   ※栗の実×0.1〜0.2＝砂糖
   　栗の実×0.5＝牛乳

   

9. 9 だいたい10分くらいすると、トロトロしてきます。
   そのまま冷まします。

   

10. 10 粗熱が取れたらフードプロセッサーで攪拌します。

    

11. 11 漉し器で裏ごしします。

    

12. 12 裏ごししたら、生クリームと常温で柔らかくしたバターを加えてよく混ぜ合わせます。

    

13. 13 再び裏ごしします。
    裏ごしが1回だと意外と渋皮が残ってたりします。

    

14. 14 すごく滑らかになりました！
    これで絞り出しで詰まったりしません。

    

15. 15 絞り出し用の袋に入れておきます。

    

16. 16 お皿に直径5cmくらいのダックワーズかクッキーなどを乗せて、
    ※ダックワーズをたまたま作ったので使いました。クッキーやスポンジケーキなどで代用してください。

    

17. 17 カステラは工程3のメレンゲクッキーの大きさに合わせてカットして下さい。
    ※今回は抹茶のカステラを使いました。

    

18. 18 ダックワーズの上にカステラ、メレンゲクッキーを乗せて

    

19. 19 工程15の【栗クリーム】を絞り出します。
    土台から少し上げて出てくるクリームを巻き付ける感じで…

    

20. 20 仕上げに甘栗とチョコボールを飾ります！
    完成！絞り立てを頂きましょう。