豚肩ロースの塩豚と大根の角煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 肉に＊塩をまぶし、キッチンペーパーで包んでからポリ袋等に入れて密閉し、冷蔵庫で２〜３日置く。
2. 2 肉を取り出して鍋にいれ、水をかぶる程度入れて火にかける。
3. 3 沸騰したらアクを取り、キッチンペーパーを乗せる。
   
   ことことする程度の火加減にし、串がすっと通るようになるまで１〜２時間煮る。
4. 4 大根は厚めのいちょう切りにする。
   
   肉は４等分に切る。
5. 5 別の鍋に、豚肉、大根、生姜、酒、砂糖、先ほど豚肉をゆでたゆで汁1カップ、かぶる程度の水を入れて火にかける。
6. 6 落とし蓋をし、ふつふつする程度火加減で大根が柔らかくなるまで煮る。
7. 7 醤油を入れ、しっかりした味になるまで煮る。
8. 8 小松菜はサッとゆでて冷やし、３cm長さに切る。
9. 9 ７と８を盛り付ける。