杏とラズベリーのホワイトチョコレートチーズケーキ レシピ・作り方

杏とラズベリーのホワイトチョコレートチーズケーキ
  • 約1時間
Nico0803
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手に入る期間がごく短い生の杏を使った贅沢なチーズケーキです。杏の爽やかな甘酸っぱさとラズベリーの濃厚な香り、ホワイトチョコレートの優しい甘さが絶妙です。

材料(6人分)

  • 直径15cmの円形セルクル1台分
  • グラハムビスケット 80g
  • 無塩バター 30g
  • よく熟れた生食用アンズ(ハーコット) 4個
  • 低脂肪タイプのクリームチーズ 125g
  • グラニュー糖 42g
  • クーベルチュールホワイトチョコレート 150g
  • 板ゼラチン 2と1/3枚(3.5g)
  • 生クリーム(乳脂肪45%) 150g
  • 生または冷凍のラズベリー 30g
  • 粉砂糖 適量

作り方

  1. 1 クッキングシートを敷いたバットの上にセルクルをのせておく。
    バターは溶かしておく。
    クリームチーズは常温に戻しておく。
    チョコレートはコインタイプでなければ刻んでおく。
  2. 2 グラハムビスケットは厚手のポリ袋に入れて麺棒で叩き、細かくなったら、今度は麺棒を転がしてさらに粉々にする。
  3. 3 2に溶かしたバターを加えて、よくもみ混ぜる。準備しておいたセルクルの底に広げ、スプーンの背やコップの底などをギュッと押し付けて平らにする。冷蔵庫で冷やしておく。
  4. 4 杏は縦方向に包丁を入れる。種まで刃が届いたらそのままぐるりと一周切れ目を入れる。両手で実をねじって種から実を外す。2個は8つのくし切りにする。残り2個は1.5cm角に切る。
  5. 5 板ゼラチンは冷水に浸して冷蔵庫に入れて10分ふやかす。ボウルにクリームチーズを入れて泡立て器でクリーム状によく練る。グラニュー糖を加えてさらによく練る。
  6. 6 別のボウルに生クリーム40gとチョコレートを入れる。湯煎にかけ、混ぜながら溶かす。溶けたら湯煎から外しておく。
  7. 7 別のボウルに生クリーム100gを入れて八分立てに泡立てる。使うまで冷蔵庫にいれておく。
  8. 8 別の小さなボウルにふやかしたゼラチンの水気をよく絞って入れ、残りの生クリーム10gを加えて、混ぜながら湯煎にかけて溶かす。
  9. 9 5のクリームチーズのボウルに6のチョコレートを加えて泡立て器でよく混ぜる。8の溶かしたゼラチンも加えてよく混ぜる。7の生クリームを立て直して加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
  10. 10 9に1.5cm角に切った杏とラズベリーを加えてさっと混ぜ、ビスケットを敷いたセルクルに流し入れ、平らに均し冷蔵庫で最低4時間冷やし固める。理想は一晩。
  11. 11 くし切りにした残りの杏は、シリコン加工のされたアルミホイルを敷いた天板に並べて粉砂糖をふりかけ、250℃のオーブンで数分焼く。オーブンの設定温度が高温にならなければグリルで焼く。
  12. 12 チーズケーキが完全に固まったら、セルクルの側面を温めて外す。11で焼いた杏を冷ましてから上に並べて完成。
  13. 13 ※セルクルを外す時は、濡らして軽く絞ったタオルを電子レンジ500wで1分ほど温めてからセルクルに巻くと良いと思います。火傷に充分気をつけてください。

きっかけ

杏を美味しく食べたくて作ったデザートです。

おいしくなるコツ

よく熟した杏を使ってください。良い杏は香りが強く、濃い色に熟しています。熟していない場合は室温で追熟させてください。杏は冷蔵庫での長期間の保存は向いていないようです。

  • レシピID:1070046359
  • 公開日:2017/08/03

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