百合根の湯葉巻き饅頭レシピ・作り方

Name: 百合根の湯葉巻き饅頭
Total time: 1 h
Yield: 2
Ingredients: 百合根 ２つ（200ｇ）; 上白糖 大さじ1と半分位; 塩 少々; 片栗粉 小さじ1; 卵白 小さじ3; お刺身湯葉 （三和豆水庵） 適量; エビ 小（3匹）; 銀杏（缶づめ） 3粒; ヤマサの白だし 昆布つゆ（あんかけ用） 小さじ3; 水 （あんかけ用） 60ｍｌ; 上白糖（あんかけ用） 大さじ半分位; 塩（あんかけ用） 少々; 酒（あんかけ用） 大さじ1と半分; みりん（あんかけ用） 大さじ1; 葛粉（あんかけ用） 大さじ1; 水（葛粉 あんかけ用） 大さじ2; 柚子 少々

約1時間
500円前後

ゆーきょーかずら

家族食、介護食。百合根を蒸して生湯葉を巻いてみました。おもてなし料理、お正月の料理の一品として提案します。

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材料（2人分）

百合根２つ（200ｇ）
上白糖大さじ1と半分位
塩少々
片栗粉小さじ1
卵白小さじ3
お刺身湯葉　（三和豆水庵）適量
エビ小（3匹）
銀杏（缶づめ） 3粒
ヤマサの白だし　昆布つゆ（あんかけ用）小さじ3
水　（あんかけ用） 60ｍｌ
上白糖（あんかけ用）大さじ半分位
塩（あんかけ用）少々
酒（あんかけ用）大さじ1と半分
みりん（あんかけ用）大さじ1
葛粉（あんかけ用）大さじ1
水（葛粉　あんかけ用）大さじ2
柚子少々

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作り方

1 百合根は洗って一枚づつはがして水で洗い根は切る。水で取れない部分は切るか剥き取る。蒸し器でばらした百合根を8分位、透き通るまで蒸す。蒸したら、裏ごしする。
2 裏ごしの仕方は他のレシピ「母の味　豆腐の白和え」を参照して下さい。裏ごしできたら、塩、上白糖を加え、片栗粉は、茶こし等でふるいながら加えて手でこねる。最後に卵白を入れて
3 こねる。ラップを大き目にしきその上に3等分にした百合根を丸く広げる。エビは1匹を3つに切り、銀杏を1粒包んでいく。
4 丸めてラップに包みねじるようにして上を輪ゴムでしっかり止める。３セット作ったら蒸し器で５分位蒸す。
5 小鍋に分量の水、白だし、上白糖、塩、酒、みりんを入れて火にかける。水で溶いておいた葛粉を小鍋にゆっくり入れて混ぜる。
6 蒸した百合根饅頭の輪ゴムとラップをはさみで切る。器に盛ったら生湯葉を饅頭の周りに2つにたたんで巻く。
7 小鍋で作ったあんかけをかけて、柚子を切るかすって上に飾ったら完成。