ダブルチョコムースケーキ レシピ・作り方
材料(8人分)
作り方
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1
●ココアスポンジ生地を作る。
ボウルに☆の材料を入れ、ハンドミキサーで白っぽくもったりするまでよく撹拌する - 2 別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖をすこしずつ加えながらツノが立つまで泡立てる
- 3 メレンゲを1の生地に2回に分けて加える
- 4 合わせてふるった薄力粉とココアを一気に入れ、ヘラでさっくりと混ぜ合わせる。
- 5 溶かしたバターを加え、さらに混ぜる
- 6 ベーキングシートを敷いた天板(27×27cm)に流し、カードで平らにならして200℃のオーブンで10分ほど焼く。
- 7 焼き上がったら網の上で冷まし、冷めたら底用と中用の生地と、側面に張り付ける生地をくり抜いておく(直径14cmの丸型2枚、24cm×4cmの長方形2枚)
- 8 ラップを敷いたバットの上に直径15cmのセルクルを設置し、その中にレシピID:1070039771を参照して作ったホワイトチョコムースを入れ、冷蔵庫へ入れる
- 9 ムースの表面が少し固まってきたら冷蔵庫から取り出し、中用のスポンジを乗せ、さらに側面用のスポンジ生地(24cm×4cm)二枚をセルクルの側面に張り付け、再度冷蔵庫へ入れる
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10
●ミルクチョコムースを作る。
☆の材料は合わせてふやかしておく
チョコレートは細かく刻み、湯煎にかけて溶かしておく - 11 卵黄にグラニュー糖を加え、ホイッパーで白っぽくなるまでかき混ぜる。
- 12 小鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温め、11に少しずつ加え混ぜる
- 13 鍋に戻し、絶えずヘラで混ぜながら、弱火でとろみがつくまで加熱する
- 14 火から下ろし、ふやかしたゼラチンを加え溶かす。茶漉しで漉し、溶かしたチョコレートと混ぜ合わせる
- 15 氷水をあててとろみがつくまで冷やす(約25℃)
- 16 6~7分立てに泡立てた生クリームを2回に分けて加え、ホイッパーでよく混ぜ合わせる
- 17 冷蔵庫からホワイトチョコムースの入ったセルクルを取り出し、作ったミルクチョコムースをその上に流し入れる
- 18 チョコムースの上に底用のスポンジ生地を置き、冷凍庫に一晩入れてカチカチに凍らせる
- 19 ムースが完全に凍ったら、セルクルの周りに熱いタオルを巻き、手でそっと押してムースを取り出す
- 20 仕上げにナパージュをハケで塗り、ミントやアラザンなどで飾りつける
関連情報
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- ムース・ババロア
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