赤ムツのアラのお澄まし、大葉風味 レシピ・作り方
材料（３〜４人分）
- ムツのアラ １匹分（３００g）
- シソの葉 ５〜６枚
- 塩 適量
- 水 ３カップ
- 昆布 ５cm角２枚
- 酒 大さじ１
- 醤油 小さじ１
作り方
- 1 アラに塩小さじ１をまぶし、３０分ほど置く。
- 2 シソは千切りにし、水にさらして水を絞る。
- 3 お湯を沸かして赤ムツをさっとゆでて水に取り、ウロコや血をきれいに洗う。
-
4
ムツのアラ、昆布、水を鍋にいれ、中火にかける。ふつふつしたら弱火にして２〜３分煮る。
- 5 昆布は戻ったら取り出し、細切りにしてお椀に入れる。（好みで）
-
6
酒、醤油、塩で味を整え、５のお椀によそってシソをのせる。
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