芽キャベツのチーズソース和え レシピ・作り方

作り方

1. 1 芽キャベツは生のものなら傷んだ外葉をとり、綺麗に洗う。芯に十字に切れ目を入れる。鍋に湯を沸かし、塩をひとつまみいれて芽キャベツを６～８分茹でる。
2. 2 湯を切って、冷水にさらし、冷めたらザルに上げて水気を切っておく。
3. 3 冷凍の芽キャベツの場合は、沸騰して塩を入れた湯に凍ったまま入れ、蓋をして７～１０分茹でる。冷水にさらし、ザルにあげて水を切る。
4. 4 チーズをおろし金で細かくおろしておく。
5. 5 鍋にチーズソース用のバターを溶かし、ふるった小麦粉を加えて木べらで混ぜながらよく炒める。絶対に焦がしたり、色をつけないこと。
6. 6 火から下ろし、泡だて器でよく混ぜながら牛乳を少しずつ加え、ダマができないようによく混ぜ合わせる。塩、胡椒を加え、中火にかけてよく混ぜながら沸騰させる。
7. 7 弱火にし、しっかり混ぜながら７～１０分火を通す。焦がさないこと。火から下ろし、４のチーズを加えてよく混ぜ、チーズを溶かす。別器に移し、表面にぴっちりラップを貼り付けておく。
8. 8 フライパンを中火にかけて残りのバターを溶かし、芽キャベツを入れ、時々混ぜながら蓋をして焼き色がつき始めるくらいまで火を通す。胡桃を加え、ざっと混ぜる。
9. 9 フライパンを火からおろして１分程冷まし、チーズソースを加えて混ぜ、再び弱火にかけて時々混ぜながら全体を温める。味見をしながら塩、胡椒をしてできあがり。