ハマグリのお吸い物 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ハマグリはハマグリ同士を打ちつけ、高い音がするか確認する。
   
   鈍い音がするものは死んでいるか砂だけなどなので取り除く。

2. 2

   ハマグリに3％の塩水を頭が出る程度注いで暗くし、3～4時間置き、殻をこすって洗う。（この状態で冷凍保存できます）

3. 3

   はまぐり、昆布、酒、水を鍋にいれて中火にかける。

4. 4

   ハマグリの口が開くか半開きになったら取り出す。
   
   煮汁も一度こし、鍋もきれいにしする。（砂が沈んでいることがあるため）

5. 5

   ハマグリは半開きのものは串などで貝柱を切って開き、お麩とお椀に入れておく。

6. 6

   こした汁を鍋に戻し、表面がゆらゆらする程度まで温める。灰汁があったらすくい取る。
   
   塩と醤油で調味し、お椀に注ぐ。