ハマグリのお吸い物 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ハマグリはハマグリ同士を打ちつけ、高い音がするか確認する。
   
   鈍い音がするものは死んでいるか砂だけなどなので取り除く。
2. 2 ハマグリに3％の塩水を頭が出る程度注いで暗くし、3～4時間置き、殻をこすって洗う。（この状態で冷凍保存できます）
3. 3 はまぐり、昆布、酒、水を鍋にいれて中火にかける。
4. 4 ハマグリの口が開くか半開きになったら取り出す。
   
   煮汁も一度こし、鍋もきれいにしする。（砂が沈んでいることがあるため）
5. 5 ハマグリは半開きのものは串などで貝柱を切って開き、お麩とお椀に入れておく。
6. 6 こした汁を鍋に戻し、表面がゆらゆらする程度まで温める。灰汁があったらすくい取る。
   
   塩と醤油で調味し、お椀に注ぐ。