塩麹鶏の関東風うちのお雑煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 昆布と椎茸は水に浸して冷蔵庫で1晩置く。
2. 2 こんにゃくは薄切りして2～3分ゆでてあく抜きしてザルに上げる。
3. 3 里芋は皮をむいて薄切り。
   
   にんじんはうすぎり。
   大根はいちょう切りにする。
4. 4 鶏肉は一口3cm角に切る。
   
   なるとは薄切り、小松菜は1～2cm長さに切る。
5. 5 鍋に昆布を漬け汁ごといれ、その汁と水を足して１Lにして入れる。中火にかけ、昆布が浮いてきたら鰹節を入れて火を止める。
6. 6 5分置いてザルでこし、椎茸は石突を取ってスライスする。
7. 7 出汁に、肉と野菜をいれ、火にかける。
   
   沸いたら灰汁を取って弱火にし、具に火が通るまで煮る。
8. 8 酒、みりん、醤油を入れ、味を見ながら塩で味を調える。
   
   ナルト、小松菜を入れてさっと煮る。
9. 9 お持ちを焼いて器に入れ、８をそそぐ。
10. 10 <塩麹鶏>
    鶏肉1枚(250g)に塩麹大さじ2をまぶして冷蔵庫で1晩おく。
    冷蔵で1週間程度保存できます。