「愛媛県産には愛がある」炙りハモ【炙り100】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鱧は身側に塩を打つ。しばらく放置して、水分が出てきたらキッチンペーパーで拭き取る。
   別途、ボールなどに氷水を準備しておく。

   

2. 2 半身に切り分ける。

   

3. 3 防火対策を施し、バーナーで皮目から炙る。身が反り返るが、慌てない。ほどよく焦げ目がついたら、裏返して身側も軽く焦げ目がつくまで全体を炙る。

   

4. 4 間髪おかず、準備した氷水に漬けて締める。取り出してキッチンペーパーで水気を取る。
   すぐに食してもいいが、冷蔵庫でラップして置いておくとゼラチン質の食感が増す。

   

5. 5 食べやすいようにひいて、盛り付ける。
   ポン酢醬油もしくは辛子味噌などがよく合う。
   薬味はお好みのものを。今回はスダチを使用。