小豆ペーストロールパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 強力粉、砂糖、イーストをボ―ルに入れ、ゴムベラ等でよく混ぜる

   

2. 2 水に塩を入れ溶かしたものを入れ、粉気が無くなるまで混ぜる

   

3. 3 粉気が無くなったら生地を台にだし捏ねる

   

4. 4 生地を手で押す、戻すを繰り返し、ドレッジを使いながら捏ねていく
5. 5 生地が繋がってきたら室温に戻したバターを入れる
6. 6 生地が滑らかになってきたら、若干生地を台に叩きつけるように、
   この作業を手早く50回以上繰り返して生地を捏ねていく
7. 7 生地表面が滑らかにつるんとし、弾力の良い状態になったらボールに
   入れラップや濡れ布巾をかぶせ一次発酵をとる

   

8. 8 一次発酵後（目安30℃前後60分）約2倍になるまで。
   ※発酵時間は季節と気温、生地温度等により変わる

   

9. 9 ６等分にし丸め直し10～15分置いておく（ベンチタイム）
   このとき乾燥しないよう濡れ布巾等をかぶせておく

   

10. 10 しずく型に形を整える

    

11. 11 小豆ペーストをのせる

    

12. 12 麵棒で生地を伸ばし小豆ペーストを塗り広げる　
    太い方からくるくると巻いていく

    

13. 13 ひとまわり大きくなるまであたたかいところで二次発酵

    

14. 14 分量外の溶き卵と水を1:1で割った卵液を塗布して、
    220℃に予熱しておいたオーブンを210℃に下げて10～11分間焼く　
    ※オーブンに合わせて焼き温度・時間は調整