桜あんぱん レシピ・作り方

作り方

1. 1 桜の花の塩漬けは水につけて置き20分程度置いたら、
   再度水を変えつけておく　ペーパーなどの上に置き乾かしておく
2. 2 強力粉、砂糖、イーストをボ―ルに入れ、ゴムベラ等でよく混ぜる

   

3. 3 水に塩を入れ溶かしたものを入れ、粉気が無くなるまで混ぜる（イーストめがけて水を入れる）

   

4. 4 粉気が無くなったら生地を台にだし捏ねる

   

5. 5 生地を手で押す、戻すを繰り返し、ドレッジを使いながら捏ねていく
6. 6 生地が繋がってきたら室温に戻したバターを入れる
7. 7 生地が滑らかになってきたら、若干生地を台に叩きつけるように、
   この作業を手早く50回以上繰り返して生地を捏ねていく
8. 8 生地表面が滑らかにつるんとし、弾力の良い状態になったらボールに
   入れラップや濡れ布巾をかぶせ一次発酵をとる

   

9. 9 一次発酵後（目安30℃前後60分）約2倍になるまで。
   ※発酵時間は季節と気温、生地温度等により変わる
   真ん中に指で穴をあけ発酵できているか確認する

   

10. 10 ６等分にし丸め直し10～15分置いておく（ベンチタイム）
    このとき乾燥しないよう濡れ布巾等をかぶせておく

    

11. 11 桜あんを包みとじ目を下にしておく
12. 12 ひとまわり大きくなるまであたたかいところで二次発酵
13. 13 お好みで桜の花を乗せ、180℃に予熱しておいたオーブンで20分間程度焼く

    

14. 14 ※オーブンに合わせて焼き温度・時間は調整してください。