おせちにも(^_^) 鶏とキノコのテリーヌ レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏もも肉は5cm角に切る。塩・胡椒を揉み込む。
   普通は取り除くような余分な皮や油も残しておく。(ゼラチンとして機能します)
2. 2 タマネギはみじん切りにする。耐熱容器に入れ、オリーブオイルを混ぜ合わせてレンジ自動でチンする。
   シメジは石突きを落としほぐしておく。
3. 3 フライパンにオリーブオイル(分量外)をひき、鶏を皮目から焼く。こんがり焼き色が付いたら裏側も焼く。中まで火を通す必要はない。
4. 4 フライパンから鶏を取り出し、シメジとタマネギを加えてタマネギか飴色になるまで炒める。
   鶏、水、ローリエも加えて約20分、鶏がホロホロになって煮汁がほとんどなくなるまで煮込む。

   

5. 5 (４)の粗熱がとれるまでしばらく置いてから、鶏の１／４、大きめのシメジ、ローリエを取り出す。
   それ以外をすべてフードプロセッサーに入れて滑らかにする。味を見て足りなければ塩を足す。
6. 6 (５)に取り出しておいた鶏とシメジを戻し、フープロを１秒まわす。
   テリーヌ型(うちではパウンドケーキ型)にラップを敷いて、フープロの具をなるべく空気が入らないように詰める。
7. 7 型を台にトントン落として空気を抜く。
   上面にもラップをして、段ボール等で内径に合わせて落し蓋を作り、その上にペットボトルなどで重石をする。
   そのまま冷蔵庫で１晩以上寝かす。
8. 8 食べやすい大きさ(1.5cm厚さ程度)に切って、皿に盛ったら出来上がり。
   お好みで粒マスタードを添えると美味しいです。
9. 9